顺鑫农业牛栏山白酒酿制非遗技艺：三百年传承幽香流长

　　因其一起的酿酒技艺而闻名遐迩。牛栏山酒厂，自1952年建立以来，便专心于白酒的制作与出售，其主流产品包含“经典二锅头”、“传统二锅头”、“百年”、“珍牛”以及“陈酿”五大系列，深受顾客喜欢，2019年，牛栏山酒厂出售的收益打破100亿元大关，跻身我国白酒职业“百亿沙龙”之列。

　　2008年，牛栏山白酒传统酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，其深沉的技艺前史可追溯至三百年前的清康熙年间，那时牛栏山便已具有很多制酒卖酒的作坊店肆，所酿烧酒享誉四方。至民国年间，牛栏山镇的烧锅工业益发兴隆。新我国建立后，顺义县对烧锅作坊进行整合，敞开了合营出产的新篇章。1952年10月26日，以公利、富顺成、义信和魁盛号四家老烧锅为柱石，公营牛栏山制酒厂应运而生。牛栏山酒厂不只承继了这一传统酿制技艺的精华，更看护了三百年来的正宗工艺。

　　牛栏山二锅头，选用优质高粱为质料，凭借幽香大曲作为糖化发酵剂，秉承陈旧的“地缸”发酵法，一起遵从“清蒸清烧”的酿制工艺，保证了产品的明澈通明、香气四溢、口感清新、纯洁无瑕。在酿制过程中，经过选料、质料破坏、清蒸排杂、配料、润料、装甑、蒸馏糊化、掐酒、出甑降温、加曲、入池发酵、封窖、蒸馏掐酒、丢糟、半成品酒以及入库储存等十六道精心工序，每一环节都力求完美，然后充分体现了牛栏山二锅头作为国家级非物质文化遗产的杰出质量。

　　牛栏山白酒的酿制技艺之所以可以代代相传，离不开酿酒师们的师徒传承和不停地改善改造。在牛栏山酒厂，许多酿酒师都是自幼跟从父辈学习酿酒技艺，经过长时间的实践和探索，逐渐把握了这门陈旧而又奥秘的手工。一起，酒厂还重视引入和培育年青人才，为传统酿制技艺的传承注入了新的生机。

　　自2012年创建北京市技术大师工作室以来，便为白酒酿制与品酒范畴的高级技师魏金旺供给了一个展现才调的舞台。魏金旺以其谨慎的工作态度和精深的技艺，不只享受着国务院政府特殊津贴，还荣获了我国酒业科技领军人才等多项荣誉。

　　在魏金旺的引领下，工作室活跃与江南大学、北京工商大学、我国科学院微生物研讨所等闻名高校及科研院所打开协作，一起展开了多项关于牛栏山白酒的研讨项目，如《牛栏山大曲微生物多样性研讨》和《牛栏山白酒风味与质量提高研讨》等，为牛栏山酒厂逐渐提高白酒质量供给了坚实的理论支撑。

　　到现在，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂已涌现出多位职业佼佼者，包含我国酿酒大师2人、我国白酒工艺大师1人、白酒工匠大师6人、国家级白酒评委7人以及品酒师高级技师30人。这一强壮的人才阵型，为白酒酿制职业的继续昌盛和前进奠定了坚实基础。

　　多年来，牛栏山酒厂坚持民酒定位，秉承“为民酿酒、酿好民酒”的运营理念，致力于打造优质白酒，其以精深工艺出产出幽香型“牛栏山”牌二锅头号800余种系列产品，每一款都凝聚了独具匠心，完美诠释与践行了“重视民生，服务群众，酿制高质量日子”的企业任务。